大发2分彩平台登陆_关于做菜的50个小窍门,献给爱做饭的你!

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三个小劲掌厨的亲戚亲戚朋友 总会有这些厨房装修“绝招”,处理难搞食材得心应手。亲戚亲戚朋友 搜集了厨师和煮妇们的这些经验,收藏着都要时翻翻看,很实用!

1大发2分彩平台登陆大发2分彩平台登陆、羊肉去膻味:

大发2分彩平台登陆法律依据1、将萝卜块和羊肉并肩下锅,半小时后取出萝卜块,放十几条 桔子皮更佳。

法律依据2、每30000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆并肩倒出。

法律依据3、将两三个小 带壳的核桃洗净打孔贴到 。

法律依据4、30000g羊肉加剖开的甘蔗3000g。

法律依据5、水烧开后加羊肉30000g、醋3000g,煮沸后挖开,再重新加水加调料。

2、炖牛肉烂得快:

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉加快速度就烂且味道鲜美。

3、熬骨头汤保鲜少油腻

法律依据1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙融化于汤中,并可保存汤中的胡萝卜素。

法律依据2、熬排骨汤时,贴到 十几条 新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

4、煮硬肉软化

和这些韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5、煮咸肉

用十十几条 钻有这些圆洞的核桃同煮,可消除臭味

6、绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能加快速度煮烂,但注意没有来越多炒焦

7、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,前一天加点盐也可

8、煮海带

加絮状醋易烂;放几棵波菜也行

9、煮火腿

煮前一天,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

10、煮水饺

法律依据1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

法律依据2、在和面时,每30000克面粉加拌三个小 鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

法律依据3、煮水饺时,在锅中加絮状食盐,锅开时水然后外溢

11、煮面条

法律依据1、煮面条时加一小汤匙食油,面条没有多沾连,并可处理面汤起泡沫、溢出锅外

法律依据2、煮面条时,在锅中加絮状食盐,煮出的面条不易烂糊

12、熬粥不放碱

熬粥或煮豆时没有来越多放碱,然后会破坏米、豆中的营养物质

13、煮新笋熟得快

法律依据1、用开水熟得快,且松脆可口。

法律依据2、加几片薄荷叶或盐可处理笋熟后体积缩小。

14、防煮猪肚变硬

法律依据1、煮熟后再放盐。千万只有先放,然后猪肚会缩得像牛筋一般硬。

法律依据2、煮熟后将猪肚切成长块,贴到 碗里加这些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

15、炖老鸡鸭前用醋泡

法律依据1、在宰杀鸡前一天,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

法律依据2、在锅内加20-300颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

法律依据3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

法律依据4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不什么东西好吃的东西的东西。把鸡鸭先用凉水或絮状食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

16、爆炒鸡

洗净切块,贴到 热油锅内翻炒,待水分炒干时,贴到 适量香醋,再太快 了 翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可贴到 调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至3000~90摄氏度时或食用前加盐。可能性鸡肉所含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生融化作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内融化,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,酒质粗糙。

17、煮老鸭

法律依据1、在锅里放十几条 田螺容易烂熟

法律依据2、把鸭子尾端两侧的臊豆再加,味道更美

18、烧豆腐

烧豆腐时,加絮状豆腐乳或汁,味道芳香

19、红烧肉

法律依据1、加絮状雪里红,肉味鲜美

法律依据2、先用絮状硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

20、油炸食物

锅里放絮状食盐,油没有多外溅

21、炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能处理炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的问題

22、炸土豆

先把切好的土豆片贴到 水里煮一会儿,使土豆皮的表层形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

23、炸猪排保持特性

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就没有多收缩

24、炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜贴到 冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口

25、煎鸡蛋妙法

法律依据1、在蛋黄即将融化时浇这些冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

法律依据2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

法律依据3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油然后易溅出锅外。

26、炒鸡蛋妙法

法律依据1、加入絮状醋,炒出的蛋松软可口。

法律依据2、加入絮状砂糖,会使蛋白质融化时间延长,并肩砂糖还具有保水性,那我炒出的蛋蓬松柔软。

法律依据3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味

27、炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色没有多变黑

28、炒土豆

加醋,可处理烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

29、炒豆芽

先加点黄油,然后再放盐,能再加豆腥味

300、炒波菜

炒波菜时不宜加盖

31、炒肉片

法律依据1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入三个小 鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色

后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、肥嫩

法律依据2、肉丝切好后贴到 小苏打溶液里浸一下再炒,不怎么疏松可口

32、炒牛肉丝

切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,再加生油泡腌,300分钟后

再炒,肥嫩可口

33、炒肉菜

时放盐过性心智性性心智心智性性成熟期得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再再加絮状醋,肥嫩可口

34、糖醋

法律依据1、不论做哪十几条 糖醋菜肴,然后按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度

法律依据2、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,然后食盐的“脱水”作用会有益于菜肴中

蛋白质融化而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

35、肉饼和丸子

法律依据1、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐

法律依据2、做丸子按3000克肉10克淀粉的比例调制,成菜肥嫩

36、勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁,按3000克肉5克淀粉的比例上浆,成菜肥嫩味美

37、馒头

法律依据1、做馒头时,可能性在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,然后味香

法律依据2、蒸馒头时掺入絮状桔皮丝,可使馒头增加清香

法律依据3、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白

38、红薯

将絮状明矾和食盐贴到 清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可处理或减轻腹胀

39、煮牛奶

牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好

40、减少辣味

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减

41、错倒食醋的处理法律依据

烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放絮状小苏打,醋味即可消除

42、调味急救法

菜太酸,将一只松花蛋捣烂贴到

菜太辣,放一只鸡蛋同炒

菜太辣,放些醋可减低辣味

菜太苦,滴入絮状白醋

43、汤调味法

汤太咸又不宜兑水时,可放十几条 豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉

用布包起来贴到 汤中。汤太腻,将絮状紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中

44、花生米

花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上絮状茅台散装散装白酒,稍凉后再撒上絮状食盐,放置几天

几夜都稣脆如初。用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

45、菜籽油去异味

菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油

即可变香

46、油变清澈

炸完食物后的油留下这些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用一次性铁丝把萝卜戳十几条 洞,贴到 剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复贴到 锅中炸,混浊的油可变清澈

47、炒菜顺序

炒菜时应先把锅烧热,再贴到 食油,然后再放菜

48、加料酒的时机

当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒融化而去除食物中的腥味

49、熬猪油

在电饭褒内放这些水或植物油,然后贴到 猪板油或肥肉,接通电源后,能自

动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯

3000、腌泡菜防百花

泡菜坛贴到 十几粒花椒或絮状麦芽糖,可处理产生白花。

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